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678彩票大厨做饭需要什么样的方法与秘诀
发布时间:2018-01-21 18:09 浏览:
每个大厨做饭都有自己的独门秘籍,哪怕是处理难搞食材也能得心应手。那么如果你也想要掌握好其中的秘诀的话你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的大厨做饭的方法,希望能帮到你。

  大厨做饭的方法
  羊肉去膻味
  方法1:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入;
  方法2:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;
  方法3:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳;
  炖牛肉烂得快
  为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
  骨汤少油腻
  方法1:加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;
  方法2:熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
  让肉筋软化
  和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
  煮咸肉
  用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
  绿豆煮烂
  将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
  煮茶叶蛋入味
  水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
  煮海带
  加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
  煮火腿
  煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
  煮水饺
  方法1:在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
  方法2:在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
  方法3:煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
  煮面条
  方法1:煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
  方法2:煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
  熬粥不放碱
  熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
  煮新笋熟得快
  方法1:用开水熟得快,且松脆可口。
  方法2:加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
  防猪肚变硬
  方法1:煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
  方法2:煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
  炖老鸡鸭前用醋泡
  方法1:在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。
  方法2:在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
  方法3:放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
  方法4:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
  爆炒鸡
  应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
  煮老鸭
  方法1:在锅里放几个田螺容易烂熟。
  方法2:把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
  烧豆腐
  烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
  红烧肉
  方法1:加少许雪里红,肉味鲜美。
  方法2:先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
  油炸食物
  锅里放少许食盐,油不会外溅。
  炸春卷
  在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
  炸土豆
  先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
  炸猪排
  炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
  炸鸡肉
  将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
  煎鸡蛋妙法
  方法1:在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。
  方法2:在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
  方法3:在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
  炒鸡蛋妙法
  方法1:加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。
  方法2:加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。
  方法3:用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
  炒茄子
  在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
  炒土豆
  加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
  炒肉片
  方法1:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。678彩票
  方法2:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。
  做饭炒菜的注意技巧
  1、放醋的讲究
  凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
  2、啤酒调味剂
  夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香
  3、开水点菜
  炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
  4、炒菜巧下盐
  如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油,茶油或菜油,就先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失。
  5、糖醋汁配比
  不论做什么糖醋菜肴,只有按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
  6、拔丝糖浆的熬制
  在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。
  7、葡萄酒做沙拉
  葡萄洒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
  8、鲜姜保存
  鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
  9、芥末辣味的去除
  芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
  10、牛奶菜花更白嫩
  炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

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